Atelje vina Šapat je mesto na kome se, u jedinstvenom ambijentu, spajaju vrhunska gastronomija, vina i servis, gde nastaju najfinije note Šapat vina iz našeg vinograda.
Na samo sat vremena od Beograda, u Novom Slankamenu, nalazi se kompleks vinarije izgrađen prema najvišim standardima i osmišljen za uživanje. Na 1.000 kvadratnih metara prostiru se restoran Šapat i Fleur de Sel – restoran ovenčan Michelin zvezdom, kao i apartmani, vinske i degustacione sobe i vinograd.
U čaroliji proizvodnje Šapat vina nastaju Bianca, Šu Šu, Chardonnay, Atila Sauvignon Blanc, Atila Cabernet Sauvignon, Atila Chardonnay, Atila Plavi, Terol, Grašac, Trofej, Nera i Cuvée. Po sopstvenim recepturama i u limitiranim serijama, svako od ovih vina proizvodi se upravo ovde, od grožđa iz našeg vinograda.
Pažnja koju poklanjamo detaljima naš je tajni sastojak.
Očekujemo Vas u Šapatu!
Atelje vina Šapat bio je domaćin gastronomskoj manifestaciji „Francuska kuhinja sa zvezdicama“, održane u restoranu Fleur de Sel.
Događaj je okupio renomirane Michelin kuvare, goste iz Srbije, kao i predstavnike Francuske i regiona.
Novitet u premijum liniji vina Atila. Reč je o crvenom vinu dobijenom od sorte frankovka, koja se radom vinara uspešno reafirmiše i nameće kao ozbiljan adut i u svetu. Frankovka je velika sorta koja je u „Šapatu“ dobila i adekvatan tretman. Plavi je određeno vreme odležao u amforama, kao i korišćenim baricima, čime je dobio svoju prepoznatljivu i autentičnu notu. To je duboko i slojevito vino, sa odličnim kiselinama.
Belo vino stare, autohtone istoimene sorte. Enolozi iz Ateljea vina Šapat grašac smatraju jednom od tri najveće sorte Centralne Evrope. Vino je dobijeno laganom maceracijom i odležavanjem u italijanskim amforama. Karakterišu ga prirodna kiselina, izražene voćne i cvetne arome, skladnost i kompleksnost. Ovo je složeno vino, ali izrazito sveže i niskog alkohola, lagano za konzumaciju.
Penušavo vino svetlo žute boje, punog i blago kremastog ukusa. Njegove „perle“ su sitne i postojane, što potvrđuje visok kvalitet. Dominiraju voćne arome jabuke, kruške, uz primesu ananasa, kao i prepečenog lešnika i brioša. Izbalansirano vino, elegantno i mineralnog ukusa. U njegovoj osnovi je čist chardonnay. Deo odležava u amforama šest meseci, a deo u barik bačvama, da bi tokom sekundarne fermentacije odležao na talogu kvasca u boci još dve godine.
Terol je suvo crveno vino od 100% sorte Teroldego. To je drevna sorta grožđa, koja se u Italiji uzgaja stotinama godina, uglavnom u planinskom vinskom regionu Trentino, u severnoj Italiji, gde je glavna crna sorta. Preko sorte Dureza genetski je bliska sa sortom Syrah, kome je Dureza jedan od roditelja.
Stoga je ovo vino punog tela, postojanih jakih tanina i visokih kiselina. Odležavalo je u dva puta korišćenim baricima zbog čega je, preko visokih kiselina, primilo i biberast i mineralan karakter, ali ukroćen sa malo slasti i dosta voća u mirisu. Terol je veoma zanimljivo vino koje je proizvedeno u limitiranoj seriji od 900 boca.
Cuvée je vino zagasite rubin bolje i bogate, složene arome. Dominiraju kedrovina, crno bobičasto voće, sa akcentom na kupine i crne ribizle, potom suve šljive i eukaliptus. Vino je punog ukusa, mekanih tanina, koje je, ekstraktivno i koncentrisano. U završnici se osećaju arome kakaa i crnog vica.
Nera je novo vino u ponudi naše vinarije. Karakteristične je rubin boje, sa pomešanim aromama kedrovine, zrele višnje, crvene ribizle i drugog crvenog bobičastog voća i cimeta. Nera je mekano, zrelo, umereno puno vino glatkih tanina i lepih kiselina, sa svežom i voćnom završnicom.
Chardonnay Atila je sortno, slasno i sočno vino lepe punoċe, izrazitih ali veoma balansiranih kiselina, zaokruženo i precizno sa dugim finišom arome marcipana. Na mirisu pored tipičnih voćnih aroma zrele jabuke budimke i sočne zrele kruške dominira i mineralni karakter vina uz prijatan uticaj plemenitog hrasta i puterastih tonova.
Nas sovinjon ima slamnato-žutu boju. Na mirisu dominira voćno-mineralan karakter. U vinu se lako prepoznaju dominantne arome limete, ogrozda, vinogradarske breskve, limunove trave i zova. Na nepcima naš sovinjon je umereno punog tela, blago kremast, živahnih svežih kiselina, mineralan. Završni ukus je čist uz arome zelene jabuke, ogrozda i breskve.
Najuticaniji vinski kritičar današnjice James Suckling ocenio je naš Atila Sauvignon Blanc 2024 sa visoka 94 poena.
Grožđe muskata žutog beremo veoma rano kako bismo sačuvali prirodni sadržaj kiselina i kompleksnost aroma u grožđu. Bianca je odležavala u inoksnim sudovima kako bi sačuvala svežinu i aromatičnost. Nežnog je i svežeg mirisa, krase je prijatne arome muskata, grepjfruta, marakuje. Veoma je balansirano, sočno i osvežavajuće na ukusu.
Naša ideja je da napravimo roze koji je svež, voćan i lagan za uživanje, ali u isto vreme roze koji je veoma pogodan za gastronomsko uživanje i uparivanje sa hranom. Rano beremo grožđe kako bismo sačuvali prirodnu svežinu i sadržaj kiselina. Roze fermentiše i odležava u inoksnim sudovima na niskim temperaturama sve u cilju očuvanja svežine i voćnosti. Veoma je skladan, nežan, dopadljiv i lagan za uživanje.
Naš chardonnay je delimično odležavao u inoksnim sudovima, rimskim amforama i baricima od najkvalitetnijeg hrasta. Mešanjem vina odležalih u inoksu, amforama i hrastovim bačvama dobili smo veoma balansiran, umereno pun i svež izraz šardonea. Ovo je veoma sortan, i stilski tipičan šardone starog sveta i kao takav veoma je pogodan za uživanje uz hranu.
Za naš kaberne biramo vino samo iz najboljih barika, dakle, to je prvo selekcija najboljeg grožđa, a kasnije i vina iz najboljih barika. Nakon duge ekstrakcije i jednogodišnjeg odležavanja u novim hrastovim baricima sledi punjenje u boce i dodatno odležavanje u boci. Ovo je snažno, ekspresivno i ekstraktivno crveno vino, veoma kompleksno, puno i dugotrajnog završnog ukusa. U sebi sadrži karakter našeg podneblja, naše zemlje i ljudi koji ga kreiraju i prave.
Pridružite nam se u gastronomskoj avanturi u kojoj je svaki sastojak pažljivo odabran...
Pačije grudi prelivene nougat prelivom i pistaćima, demi glaz sosem. Savršeno se uparuje sa našim „Terol“ vinom iz 2022 berbe, sorte 100% Teroldego. Ovo je vino punog tela, postojanih jakih tanina i visokih kiselina. Odležavalo je u dva puta korišćenim baricima zbog čega je, preko visokih kiselina, primilo i biberast i mineralan karakter, ali ukroćen sa malo slasti i dosta voća u mirisu.
Gambor u kadaifu, sa crnim kavijarom na creme fresh-u sa segmentima spanaća i kavijarom od lososa. Naš izbor je Šapat Chardonnay 2024, vino koje je odležavalo u amforama i u baricima. Srednjeg tela, sveže vino, zrelih nota nektarine, jabuke i kruške sa notama badema i osvežavajućeg aftera. Blagi dodir vanile zaokružuje lepezu aromatike ovog Chardonnay-a.
Ziti pasta sa celerom, foie gras i crnim tartufima. Ovaj sjajan tanjir nas svakako uvodi u hladnije vreme, uz njega bi rado preporučili naš Šu Šu, Frankovka 2025. Vino koje ima lepu blagu boju lososa, srednje intezivnih floralnih aroma poput latica ruža i hibiskusa. Na nepcu pokazuje osvežavajuću voćnu strukturu sa aromama višnje, trešnje i jagode, veoma prijatnog i dugog after tejsta. Vino koje će se sinergisati sa ovim jelom.
Foie Gras sa sezosnkim povrćem, delikates sa svojim sočno-masnim karakterom, može ići u više pravaca kada je reč o uparivanju sa vinom. Preporučujemo Atila Caberbet Sauvignon 2022. Ovo je snažno, ekspresivno i ekstraktivno crveno vino, veoma kompleksno, puno i dugotrajnog završnog ukusa. U sebi sadrži karakter našeg podneblja, naše zemlje i ljudi koji ga prave.
„Chef’s Table“ u Ateljeu vina Šapat predstavlja koncept koji u prvi plan stavlja iskustvo gosta, ali i umeće našeg chefa Nikole Stojakovića, koji svojim vrhunskim kulinarskim umećem i posvećenošću svakom detalju daje prepoznatljiv pečat celokupnom gastronomskom doživljaju.
Smešten u samoj kuhinji, sa najmodernijom opremom, „Chef’s Table“ gostima omogućava da iz neposredne blizine prate rad kuhinjskog tima i upoznaju se sa načinom na koji nastaju vrhunska jela.
Ovaj koncept je retkost u gastronomiji i pruža jedinstveno, personalizovano iskustvo.
Rad kuhinje zasniva se na visokim standardima i jasno definisanoj organizaciji, po uzoru na profesionalne kuhinje svetskog ranga.
Meni restorana „Fleur de Sel“ osmišljen je kao putovanje kroz ukuse, teksture i pažljivo odabrane sastojke, sa idejom da pruži jedinstveno i zaokruženo gastronomsko iskustvo.
Gostima je na raspolaganju à la carte meni, kreiran za one koji žele više mogućnosti u istraživanju i izboru jela, kao i tri degustaciona menija – „Srbija“, „Od Dunava do Jadrana“ i „Farma“. Svaki od njih čini šest pažljivo komponovanih gangova. Meniji se menjaju sezonski, prateći ritam prirode i dostupnost svežih, lokalnih namirnica.
Naš iskusni chef Nikola Stojaković svakom od menija daje lični pečat, inspirisan lokalnim nasleđem, ali i kuhinjama sa drugih meridijana, primenjujući savremene kulinarske tehnike.
U pripremi jela koriste se najkvalitetnije namirnice, od kojih je većina lokalnog porekla. Biraju se sa posebnom pažnjom kako bi se istakao njihov autentičan karakter i punoća ukusa. Kvalitet i originalnost ovog pristupa potvrđeni su i prvom Michelin zvezdicom u Srbiji.
Posebno mesto na meniju zauzima Chefov meni iznenađenja, autorski koncept chefa Nikole Stojakovića, idealan za goste koji žele da uživaju u nepoznatom, dajući puno poverenje Nikolinoj kreativnosti i viziji. Ovaj meni donosi jedinstveno iskustvo, u kojem svaki gang predstavlja iznenađenje i priliku da se kuhinja doživi na najintimniji i najuzbudljiviji način.
CENE SU U DINARIMA
